檢測結果出人意料 薯片“四高”需關注

從吸油紙和燃燒兩個實驗來看，好像非油炸的薯片都沒有多少油。但記者的這兩個實驗結果仍然不太相信，接下來，記者將油炸和非油炸兩種薯片分別送到山東省食品藥品檢驗研究院，希望得到更專業的檢測結果。

據山東省食品藥品檢驗研究院的專家介紹，對油炸和非油炸兩種薯片的檢測依據的是5009.6-2003號國家標準，檢測的對象為脂肪。兩種薯片，到底誰才是一肚子油呢？

山東省食品藥品檢驗研究院對兩份薯片的脂肪含量的檢測檢測結果來看，油炸薯片的脂肪含量為每百克35.13克，非油炸薯片的脂肪含量為每百克26.88克。油炸薯片的脂肪含量的確高于非油炸薯片。但是，非油炸薯片中超過四分之一的成分是脂肪，這也大大出乎記者意外。

從檢測結果來看，非油炸薯片中也有油，而且非常之多！記者換算了一下，一包一百克的薯片中含有的脂肪就有27克，相當于大概6勺子的油。

原來，非油炸薯片采用的加工工藝，專業名稱叫做“噴淋食用油熱風烘干工藝”，非油炸薯片是將馬鈴薯的粉和植物油混合后烘烤而成的。這種工藝加工出的食品不存在油反復加溫的問題，油脂所產生的脂肪氧化產物以及脂肪高溫聚合物，都會少一些。營養學家又會如何分析這兩種薯片呢？

齊魯醫院營養師趙妍說：“通過這兩份報告來看，脂肪含量，非油炸的的確比油炸的要低一些。但總體水平看，仍屬于高脂肪的食品。長期攝入這種高脂肪的食品，就容易引起肥胖，而肥胖就容易導致一些心血管疾病的發生。”

趙營養師研究了兩種薯片的營養成分表之后，她還表達了另外的擔憂。

齊魯醫院營養師趙妍說：“這個油炸的和非油炸的，它的含鈉量都是非常高的，每一百克含六百多毫克的鈉，相當于接近兩克的食鹽。而我們人一天吃六克食鹽就足夠了。”

齊魯醫院營養師趙妍說：“薯片屬于高脂肪、高能量、高糖、高鹽的一種食品。”

趙營養師說，薯片口感好，很容易攝入過量的熱量和鹽分，而且會阻礙人的正常膳食，兩種薯片都不屬于健康食品。她尤其不建議大家攝入太多油炸食品。

齊魯醫院營養師趙妍：“油炸會讓食物處于高溫之中，在這個過程中，會產生丙烯酰胺等對人體有害的物質，相比之下，非油炸的要好一些。”