工人正在對(duì)發(fā)芽的土豆進(jìn)行加工 記者王鋒 攝

11日，在二環(huán)東路附近的七里堡批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，一蔬菜批發(fā)商囤積的大量土豆中，不少土豆發(fā)芽，長(zhǎng)出的嫩芽足有6-9厘米長(zhǎng)，幾名工人正在對(duì)發(fā)芽土豆進(jìn)行加工——先將土豆上的嫩芽剔除，已經(jīng)壞掉的土豆扔掉，然后重新裝袋。據(jù)工人說(shuō)，這批土豆來(lái)自黑龍江，受氣候影響大批土豆發(fā)芽，為了讓土豆更有賣相，所有土豆重新篩選、去芽后裝包再出售。

據(jù)山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)杜慧真介紹，土豆發(fā)芽后，芽孔周圍含有大量有毒龍葵素（又稱茄堿），龍葵素是一種天然毒素，市民食用后極易導(dǎo)致中毒，輕者引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者會(huì)因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡，孕婦食用后會(huì)引起畸形胎。市食藥監(jiān)局工作人員表示，食品安全法規(guī)定有毒有害食品不能出售，發(fā)了芽的土豆會(huì)產(chǎn)生毒素，一般是不允許出售的，消費(fèi)者最好也不要圖便宜購(gòu)買，一旦發(fā)現(xiàn)可向食藥監(jiān)局舉報(bào)。

專家表示，表皮發(fā)青或長(zhǎng)芽的土豆盡可能不要再吃，不舍得扔掉的話，也需將發(fā)芽部位深挖去除，并削去芽附近的皮層，烹制前將土豆在水中浸泡半小時(shí)以上。另外，在烹飪時(shí)加入少許醋，也可加速破壞分解龍葵素。