"烏江魚"是遵義烏江鎮(zhèn)的一個(gè)歷史悠久、獨(dú)具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 "烏江魚"是用真正的野生魚(即江中之鰱魚)精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，吸引了無(wú)數(shù)的游客.烏江鎮(zhèn)大街上那整片的火鍋店、站在路邊向過(guò)往車輛招徠的女服務(wù)員和她們軟糯的口音，也成了進(jìn)入遵義城區(qū)必經(jīng)的一道景觀。

食用須知

世人知道烏江，可能還是從紅軍“突破烏江天險(xiǎn)”開始。然而，這條發(fā)源于貴州，經(jīng)四川流入長(zhǎng)江的大河，最著名的莫過(guò)于烏江魚了，自古以來(lái)，烏江兩岸的人們由于經(jīng)常捕食，漸形成了烏江魚獨(dú)特的食用方法：將烏江魚切片，以食油，辣椒，姜蒜等多種佐料泡制，使之具有鮮、香、嫩、滑等特點(diǎn)，一時(shí)間烏江魚食者甚眾。烏江活魚是以魚為主要菜品的魚專家,由于采用的魚類品種較多,開發(fā)出的味型多樣(有酸湯,清湯,微辣,中辣,劇麻辣等),以很受顧客的歡迎，味道純正，地道，魚是當(dāng)著顧客的面宰殺，打片，成菜具有“滑，嫩，鮮，香”的特點(diǎn)。烹制烏江鯰魚有個(gè)講究，須與當(dāng)?shù)赜名u水點(diǎn)制的豆腐一起燉，這樣不敗魚味，反提魚鮮。至于啥原因，他也說(shuō)不出個(gè)子丑寅卯來(lái)，反正這種做法是祖上傳下來(lái)的，一直沿用至今，頗受歡迎。

“露天餐廳”的視野極為開闊，舉目遠(yuǎn)眺，群山逶迤，層巒疊嶂。清澈的烏江浩蕩東流，湛藍(lán)如洗的碧空中白云漂浮，清新和煦的山風(fēng)輕輕拂面，凌空飛架的大橋雄偉壯觀，……人在異鄉(xiāng)旅途，眼里觀賞的是壯美秀麗的自然風(fēng)光，嘴里吃的是當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的風(fēng)味美食，既飽眼福，又飽口福，一舉兩得，甚為愜意，其品位、情趣與氛圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)豪華飯店雅間里的八碟八碗之類。真可謂美景美味醉游人，“火鍋邊上笑春風(fēng)”。

烏江魚的做法歷史悠久,在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。烏江魚是很有特色的　　遵義特色小吃,烏江魚以鰱魚 ，草魚。為主要材料,烹飪的做法煮菜為主,口味屬于香辣,你也一起跟著 ！ 出自遵義市境內(nèi)烏江鎮(zhèn)。

制作材料

烏江魚的制作材料：

主料：鰱魚1000克

輔料：豆腐(南)500克 豆芽 香菇

調(diào)料：魚的火鍋底料，豆瓣醬30克,鹽10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(紅,尖,干)3克,豬油(煉制)25克,姜10克,大蔥15克

做法

1.將魚刮去魚鱗，剖腹去內(nèi)臟洗凈，兩面打上花刀；

2.豆腐切成4厘米方塊，入沸水中汆過(guò)后濾干水分；

3.蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的節(jié)；

4.豆瓣醬切細(xì)；

5.鍋下豬油燒至6成熟時(shí)，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；

6.再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味；

7. 將魚和豆腐下過(guò)用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成。

來(lái)源：金黔在線 編輯：寧波