烤小臭豆腐在貴州常見于大街小巷，買賣人挑著一付擔(dān)子，一頭是一個竹籃子，籃子邊上還掛著兩三個小木板凳，另一頭是一個炭火盆，炭火盆里是燒著的炭火，上面鋪著一層鐵絲網(wǎng)，鐵絲網(wǎng)上整齊的排著一排排的臭豆腐干，烤得焦黃焦黃的臭豆腐干，老遠就能聞到一股臭豆腐味，走在路上有人要吃烤臭豆腐干，買賣人就放下?lián)樱o你拿個小板凳坐下，取出一個小瓷碗放上紅紅的辣椒面，用尖尖的筷子夾起臭豆腐干給你。這臭豆腐干是聞著臭，吃起來香，蘸著拌好的麻辣辣椒面，又燙又辣又香又爽口。一角錢一塊，一口一塊，幾塊錢吃個痛快。

原料及調(diào)料：

白豆腐、鹽、干辣椒、味精、花椒面等適量。

制作方法：

1.把白豆腐切成3厘米見方、5毫米厚的小方塊，放在竹籃子里，一層豆腐一層干草排放起來，發(fā)酵48小時使其表面長出白毛發(fā)臭即可。

2.干辣椒洗凈放入干鍋內(nèi)，用小火翻炒至脆香(也可用烤箱烘烤)，取出涼透舂成辣椒面，加鹽、花椒面、味精拌勻成麻辣佐料備用。

3.炭火盆上架上鐵絲網(wǎng)抹點油放上臭豆腐干邊烤邊翻，兩面金黃，吱吱冒油就可以食用了。

來源：黔菜網(wǎng) 編輯：寧波