酵米面是我省農(nóng)村較為常見的食物，一般是將玉米面放于水中浸泡，使之發(fā)酵做成酵米面，可制作成酸湯子、酵碴子、格格豆等。3月4日，省食藥監(jiān)局發(fā)布食品安全提示公告，酵米面類食物易引發(fā)食物中毒，我省百姓應(yīng)停止食用。

酵米面在長達(dá)10至30天的發(fā)酵過程中，極易受椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的米酵菌酸和毒黃素。其中，米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它的耐熱性強(qiáng)，經(jīng)100℃煮沸甚至121℃高壓高熱也不被破壞，所以無論制成何種食品、采用何種日常的烹調(diào)方法都不能破壞其毒性，此類食物中毒發(fā)病急、病情嚴(yán)重、發(fā)展迅速，病死率高達(dá)40%至100%，且至今尚無特效的治療方法。

食用酵米面中毒潛伏期為2至24小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。體溫一般不高，少數(shù)病人于發(fā)病后數(shù)小時(shí)有中等程度發(fā)熱。繼續(xù)發(fā)展實(shí)質(zhì)臟器將受到損害，出現(xiàn)黃疸、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。

省食藥監(jiān)局提示，出現(xiàn)中毒癥狀后要立即停止食用，馬上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，并進(jìn)行洗胃和導(dǎo)瀉，盡早盡快地排出毒物。凡吃過同種食物的人，不論是否發(fā)病，都應(yīng)到醫(yī)院檢查對(duì)癥治療。同時(shí)省食藥監(jiān)局提示百姓不要制作、食用酵米面類食品，盡量戒除這種不良的飲食習(xí)慣。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格把好工藝關(guān)鍵過程的殺菌關(guān)，防止玉米浸泡過程中被椰毒假單胞菌污染。