流水線包裝冷餐
烹飪好的食品就要進(jìn)入包裝和冷菜車(chē)間。為了防止食品暴露在空氣中的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食品取出來(lái)之后，必須在45分鐘內(nèi)包裝完畢，熱食還需要在速冷機(jī)內(nèi)進(jìn)行冷卻。熱食冷卻后，通過(guò)流水線打包，進(jìn)入冷庫(kù)儲(chǔ)存。冷藏室里有溫度計(jì)，常年定格在5℃以下。即便是在冷庫(kù)里，儲(chǔ)藏時(shí)間也不超過(guò)24小時(shí)。
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