廠家解讀概念

“初乳蛋”膽固醇低

適合孕婦食用

對于這些“概念蛋”的營養價值，廠家給出了說法。南京一位初乳蛋經銷商說，初乳蛋體積小但蛋黃大，由于是小母雞生的蛋，所以膽固醇低，適合孕婦食用。

鎮江一家禽蛋場說,他們的草雞平時散養在桑樹林里，樹間跳，林中跑，捕食飛蟲，遍嘗百草，并在土里刨食蚯蚓及各種昆蟲，產出的蛋，外殼是青色的，雞蛋的蛋白質含量也更高。一位跑山雞蛋的銷售人員告訴記者，雞蛋是山上散養的草雞下的，草雞整天在山上跑，耗費大量的體力，三四天才下一個，但蛋的質量就更高，所以他們的“跑山雞蛋”價格也高。

盡管這些雞蛋的價格通常是普通雞蛋的幾倍,但這些銷售噱頭往往能夠有效地吸引有健康意識的購買者。馮女士的孩子今年兩歲，她是桑葉蛋的忠實顧客。桑葉蛋的生產商說,他們的母雞吃桑葉長大，蛋黃粘稠，牙簽插在上面不會倒。馮女士說，她也是通過廣告知道了桑葉蛋的功效，是否屬實，她也不知道。

專家分析營養

也許會改善口感

但蛋白含量幾乎沒差別

讓母雞在山上自在奔跑，給母雞住無菌宿舍，把蠶寶寶的最愛桑樹葉讓給母雞吃……為了讓母雞下的蛋更有營養，商家不遺余力。但在中國農業科學院家禽研究所質量安全研究室主任高玉時看來，這些都是商家利用人們關注健康的心理，在玩概念游戲。據其介紹，雞蛋的營養成分主要是蛋白質、維生素、脂肪等。

省農科院畜牧研究所的一項實驗顯示，以市面上主要銷售的洋雞蛋和草雞蛋，兩者蛋白質含量分別為：每百克約13%和每百克約12.9%，“百分之0.1對于人體吸收來說，幾乎沒有差別”。廠家宣稱的給母雞吃蟲草，高玉時認為這樣做，只會在改善蛋品質方面和口感上有一定的變化。

同樣，江蘇省畜產品質檢中心主任姜加華也表示，“雞蛋主要提供氨基酸、蛋白質、微量元素等營養物質，我們一般對國家規定的這幾種元素進行檢測，消費者從正規途徑購買到的，無論是哪種類型的雞蛋，基本都是符合標準的。”

“至于維生素、膽固醇這樣的物質，我們不進行檢測。可以說，大部分雞蛋的成分是差不多的，細微的差別可能是養殖環境和管理方式造成的。因此所謂的營養雞蛋，我個人覺得意義不大。”

監管空白

國家至今沒有　頒發相關標準

“各種‘概念’都是商家自己細分之后加上去的，國家并沒有出臺相關的標準。”省農委農產品質量安全舉報熱線的工作人員告訴記者，國家農業部目前只頒發了無公害雞蛋、綠色雞蛋和有機雞蛋三個標準，除此之外，并無其他雞蛋標準。工作人員坦言，以上三個標準，主要為了保證蛋品的質量安全。對于市場上五花八門雞蛋名稱，都是個別企業的單獨行為。“目前國家并沒有專屬于土雞蛋的行業標準，導致市場上出現各種各樣的土雞蛋，商家炒作概念的太多。市民只能從雞蛋的個頭、蛋殼蛋黃顏色上去區分。一些假土雞蛋銷售者便有了可乘之機。”一位賣土雞蛋多年的業內人士無奈地說。

缺乏統一的行業標準，導致部分商家隨意給雞蛋起名字。“營養蛋就是有營養的蛋，初乳蛋就是母雞產下的第一撥蛋，但是因為沒有標準，這些都不好去甄別。如果國家出臺鑒定不同品種雞蛋的統一標準，對生產、銷售等環節各有規定，對不同程度的違法行為也有相應的處罰條例，雞蛋市場上魚目混珠、投機鉆營等現象將會有所改觀。”有關專家表示，無法追究廠家的責任，導致一些企業利用人們關注健康的心理，炒作概念，以此來吸引消費者的眼球。

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如何區分

土雞蛋、洋雞蛋

在采訪中，不少市民認為，土雞蛋的品質還是比普通的洋雞蛋好一些的，即使價錢貴一點，大家還是愿意購買土雞蛋。那么，如何鑒別土雞蛋呢？高玉時介紹，通常洋雞蛋呈褐紅色、白色和粉色。土雞蛋呈黃色或淺褐色，個頭總體偏小，洋雞蛋個頭偏大。土雞蛋含鈣量高，蛋殼堅韌厚實。如果還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃比較飽滿鼓脹且呈金黃色的通常是土雞蛋。

為什么土雞蛋　吃起來更香？

土雞蛋的蛋黃飽滿、鼓脹呈金黃色，相對脂肪含量較高，蛋清比洋雞蛋更透明、粘稠。“大部分人都會覺得，脂肪含量高的東西比較香。就好比我們平時吃肉，稍肥的肉吃起來就香一些，有句俗話‘吃肉要吃肥中瘦’說的就是這個道理。” 高玉時解釋。

來源：揚子晚報網 編輯：張少虎