冬日凌晨５點，內蒙古自治區錫林郭勒盟太仆寺旗的草原上漆黑一片、寒冷刺骨，但奶農安枝此時已經開始熟練地給幾頭“黑白花”奶牛添草、喂水、擦拭乳房、擠奶……

１０年來，這樣的生活安枝一天也沒有間斷過，可如今她開始盤算著將這些朝夕相伴的奶牛賣掉。

“自從來到（奶牛）小區，啥罪都受了。得關節炎、腿疼、手疼都是正常病。可就是不掙錢。”安枝說，近年來飼養成本上漲太快，奶價上漲太慢，養牛已經幾近虧本。“現在大家都等著，奶價漲點就再養兩年，漲不起來就得賣”。

１０年前，安枝賣掉了城里的房子，加上積蓄湊了七八萬元買了４頭奶牛，懷揣“致富夢”舉家搬進了當地的一個奶牛養殖小區。她說：“如今回去，工作也沒有，房子也沒有，這１０年就是耽擱下了。”

２１世紀初，奶業在中國被認為是朝陽產業、致富產業，多個省區都開始興建奶牛小區和奶站。在內蒙古，頂峰時期的奶站數超過了４０００個，平均一個蘇木（鄉鎮）就有６個。

在政府鼓勵下，成千上萬的人加入到養牛“大軍”中。中國乳業在此基礎上形成了“千家萬戶分散養殖、集中擠奶”的乳業模式。

“最開始呼和浩特統計才１５萬頭奶牛，不過兩年就猛增至１００萬頭。你想想力度有多大。”內蒙古社會科學院經濟所所長于光軍說。

２００８年三聚氰胺事件曝光，中國乳業開始了一場改良革命，對質量的要求上升到前所未有的高度。在粗放的散養模式下，大部分奶農的牛奶很難符合新標準。

呼和浩特市土默特左旗北店村奶農劉潤發說：“現在奶站根本看不上我們這些散戶，三天兩頭找麻煩。給錢不及時不說，三五天就說奶里‘有抗’，只能倒掉。”

飼養成本上升再加上牛奶質量不達標，散養奶牛幾乎無利可圖。近年來，許多奶農開始賣掉奶牛、另謀生路。２０１２年末，肉牛價格一路飆升，全國出現了大范圍的“賣牛潮”。

黑龍江乳業協會秘書長張維銀說，以前的賣牛現象是區域性的，“但此次是全局性的，呈遍地開花之勢”。

呼和浩特市周邊曾有許多“奶牛村”，但記者近日走訪時，“奶牛村”冷冷清清，難覓奶牛蹤影。

據企業估算，在過去的兩年里，奶業第一大區內蒙古有５０％的散戶退出，第二大區黑龍江的散戶屠宰了６０％－７０％的奶牛。目前全國的實際奶牛存欄量要遠低于賬面數字。

據統計，２００８年全國有奶農２６０多萬戶，２０１２年只有不到２００萬戶，今年的戶數估計還要下降１０％至２０％。

實際上，中國在改革乳業之初就預料到散戶退出的局面，也開始加速布局“規模化養殖”，希望能補上散戶退出后的原奶供給缺口，但規模牧場的建設遇到資金、土地等瓶頸，發展速度要遠低于預期水平。

散戶大量減少、奶源補充不足，導致今年下半年以來發生了全國性“奶荒”。在沉寂了近５年之后，牛奶再次成為炙手可熱的商品——“爭搶奶源”的現象在各大奶業主產區十分普遍。

于光軍認為，“千家萬戶散養”向“規模化集約化”轉型仍是中國乳業發展的趨勢，由此產生的奶源偏緊是轉型必須付出的成本，是一個短期的陣痛，終將過去。（記者林超 李俊義張玥）