近日，被曝出謀劃整體上市的沙縣小吃一時(shí)間招致眾多質(zhì)疑。有分析認(rèn)為，沙縣小吃業(yè)要朝產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化的方向發(fā)展，必須發(fā)展連鎖快餐的經(jīng)營(yíng)模式。但是一些小吃經(jīng)營(yíng)者和行業(yè)專家表示并不看好

　　近日，源自福建的“沙縣小吃”正在謀取整體上市。

　　遍布國(guó)內(nèi)的“沙縣小吃”正以驚人的速度及規(guī)模加快全國(guó)擴(kuò)張，除了借助當(dāng)?shù)乜h政府的推動(dòng)，進(jìn)入北、上、廣等大中城市，去年以來連續(xù)登陸中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)澳門等地區(qū)，甚至還在日本、新加坡、美國(guó)等國(guó)家落戶。

　　據(jù)沙縣當(dāng)?shù)亟y(tǒng)計(jì)，目前全縣外出經(jīng)營(yíng)小吃人員達(dá)5萬余人，年?duì)I業(yè)額、經(jīng)營(yíng)純收入分別突破30億元、6億元，在當(dāng)?shù)孛?0個(gè)農(nóng)村勞動(dòng)力中，就有7個(gè)在做小吃。早在1998年，當(dāng)?shù)匾殉闪⒘恕靶〕赞k”，為推廣沙縣小吃，縣政府先后組織到上海、杭州等各地開推介會(huì)，2004年沙縣小吃打入上海市場(chǎng)時(shí)，業(yè)主開一家店，縣政府補(bǔ)貼1000元；2007年，沙縣小吃打入北京市場(chǎng)，前100家店，沙縣政府每家補(bǔ)貼3000元。

　　據(jù)沙縣小吃辦主任鄭興景介紹，沙縣目前已成立了“小吃集團(tuán)公司”，準(zhǔn)備整合小吃業(yè)主入股，走連鎖經(jīng)營(yíng)的路子；縣委提出了沙縣小吃發(fā)展目標(biāo)：“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市”。

　　福建沙縣的本地人或許也沒想到“上市”會(huì)和“沙縣小吃”連在一起，成為當(dāng)下的熱門話題。究竟是哪門子的風(fēng)把沙縣小吃刮到上市的門檻里？

　　創(chuàng)業(yè)為躲債？

　　回想沙縣人的創(chuàng)業(yè)史，很多早起經(jīng)營(yíng)者都會(huì)將當(dāng)年的創(chuàng)業(yè)歸咎于“逃債”。在當(dāng)時(shí)，做小吃只是沙縣人討生活的無奈選擇。

　　一位經(jīng)營(yíng)者告訴記者，沙縣小吃能有今天的規(guī)模都源自于沙縣當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)情況不好，許多人欠下一身債務(wù)，只能舉家外出謀生。

　　如今在國(guó)內(nèi)擁有近200家沙縣小吃店的經(jīng)營(yíng)者鄧世奇，是福建沙縣小吃的領(lǐng)軍人物之一，也是沙縣小吃初創(chuàng)群體中的一個(gè)。在他開設(shè)沙縣小吃之初，也同樣是為了“躲債”。他的創(chuàng)業(yè)史，在早期沙縣小吃創(chuàng)業(yè)者中頗具代表性。

　　20年前，鄧世奇為了躲債離開了沙縣，在廈門支起小攤，在小黑板上寫下“沙縣小吃”。那時(shí)候，他的店只賣三樣?xùn)|西：扁肉(餛飩)、拌面、茶葉蛋。扁肉一塊一碗，拌面五毛。

　　鄧世奇的第一家小吃店開得不順利，還賠上了押金。房東把房子轉(zhuǎn)租的那天，他和妻子原冬英蹲在店門口，抱頭痛哭。

　　“我們都想去跳海了，但想想還有孩子。”鄧世奇說，那之后兩人在馬路邊架起鍋灶，從天黑干到天亮。這樣干了兩個(gè)多月，鄧世奇在廈門湖里區(qū)挑了間12平方米的店，掛上了“沙縣原家小吃”的招牌。地方選對(duì)了，“頭一天賣了158塊錢，第二天188塊錢。當(dāng)時(shí)一個(gè)月能賺上千元。”鄧世奇說。

　　鄧世奇回憶，當(dāng)時(shí)也不辦理證照，開小吃店的門檻極低，“工商局抓到只罰款500元，并不妨礙經(jīng)營(yíng)。”他的小吃店，日營(yíng)業(yè)額很快突破千元。

　　那個(gè)時(shí)期，沙縣人的小吃生意紅火。做小吃賺錢快的信息，一傳十，十傳百，更多的沙縣人背起鴛鴦鍋拎著木槌，奔向城市。來自沙縣小吃辦的數(shù)據(jù)，到1994年，廈門有900多家沙縣小吃，福州2000多家。到1997年時(shí)，在外經(jīng)營(yíng)小吃的沙縣人上萬。

　　如今，沙縣小吃也從當(dāng)年“老四樣”，扁肉、拌面、燉罐、蒸餃，發(fā)展到200多個(gè)品種。不過沙縣人店里最常做的，“老四樣”，是20年前“跑路”的沙縣人用來討生活的。有了制作工具木槌(做扁肉)、鴛鴦鍋(做面)，撐個(gè)棚子，就能開店了。

　　年創(chuàng)40億

　　現(xiàn)在，在每個(gè)城市的大街小巷里，最常見的小吃店，莫過于兩種：成都小吃和沙縣小吃。“有城市的地方，就有沙縣小吃”，用這句話用來形容這幾年“爆炸式增長(zhǎng)”的沙縣小吃一點(diǎn)都不為過。

　　據(jù)介紹，在沙縣每10個(gè)農(nóng)村勞動(dòng)力中，就有7個(gè)在做小吃。截至去年，在外從事小吃業(yè)的有近2萬戶，5.5萬多人，約占全縣總?cè)丝诘?2%和農(nóng)村勞動(dòng)力的60%。

　　經(jīng)過十幾年的發(fā)展，沙縣小吃業(yè)主逐漸完成了資本原始積累，沙縣也因?yàn)樾〕远淖儭Ｓ械臉I(yè)主賺到第一桶金后，投資房產(chǎn)或者創(chuàng)辦企業(yè)。小吃業(yè)的發(fā)展，還帶動(dòng)了調(diào)料、桌椅、物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　在福州經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的謝先生告訴記者，這幾年沙縣小吃通過在一線城市布點(diǎn)，脫離以往單純依賴福州、廈門兩個(gè)城市開店的局限性，在經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)上取得了較大突破。

　　謝先生說，最近幾年，原本在福州經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的大量轉(zhuǎn)移到上海、廣州、北京、杭州等地，主要原因是同樣的拌面、扁肉，在一線城市每碗可以賣到3元，甚至5元，而在福州只能賣到2元。

　　看上去低廉的價(jià)格卻給沙縣人帶來了豐厚的收入。有人算了一筆賬，開一個(gè)60平方米以下的店面，算上每月租金、物料成本、員工工資、水電費(fèi)和稅費(fèi)合計(jì)成本大約2萬元。只要選準(zhǔn)位置，每天接待130人，每人消費(fèi)10元，月營(yíng)業(yè)額大約4萬。如果是100平方米以上的店面，能達(dá)到月純利5萬元。

　　據(jù)沙縣小吃辦統(tǒng)計(jì)，目前沙縣小吃產(chǎn)業(yè)年?duì)I業(yè)額已超過40億元，小吃行業(yè)收入占據(jù)農(nóng)民人均純收入的60%以上。