在很多人的眼中，吃素肯定能降血脂，這是錯誤的。“少吃油脂，身體就會少油脂”是認識誤區。

楊先生應酬頗多又無肉不歡，人未到中年卻發福成了憨態可掬的肯德基爺爺。半年前，他被查出了高血脂、脂肪肝，無肉不歡的他決定全盤吃素，幾乎每日三餐難得見到一點肉腥，連雞蛋、牛奶都不敢碰。6個月后，他信心滿滿地復查，卻發現血脂中的各項指標雖略有下降，但甘油三酯仍居高不下，低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）也偏高。這是怎么回事呢？連吃素都不能撼動身體脂肪？

中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛副教授說，人體有一整套復雜的身體機制，影響血脂合成和代謝的因素相當復雜。當身體缺某一樣東西，會引起一系列的身體連鎖反應。因此不能簡單地理解為“少吃油脂，身體就會少油脂”。只是控制肉類和膽固醇的攝入，血脂異常的情況未必能得到改善，如果素食不當，甚至可能升高血脂。

吃素不減脂的三大緣由

理由一：主食轉化為脂肪

比如，肉很經飽，一旦“戒肉”，很多人就會多吃米、面等主食來增加飽腹感，總不可能餓肚子。但是，現代主食加工非常精細，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果攝入過多，超過身體的需要，就會在人體內轉化生成甘油三酯，儲存下來。長此以往，高血脂就是必然的了。

理由二：缺維B影響脂肪代謝

B族維生素有參與調節糖、脂代謝，促使其轉化成熱量而消耗的功效。而維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富，因此素食者最容易缺乏B族維生素，若素食者體內缺乏B族維生素，會造成糖、脂代謝紊亂，影響能量消耗。

理由三：有些“素食”油很重

還有些愛美的人很少吃主食，更少碰葷腥，但是血脂年年偏高。這是怎么回事呢？原來，吃素也可能導致高血脂。比如，楊先生本人非常喜歡吃瓜子、板栗、花生、核桃等堅果來養生，甜品和奶昔之類的飲料也是他的心頭之好。堅果脂肪含量高，甜食含糖多，這種飲食習慣很容易導致脂肪攝入過量。

此外，炒菜用油多，喜歡吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者，也會出現這個問題。

○記者提醒

若體質指數（體質指數＝實際體重/身高的平方）的數值超過24kg/m2，應該咨詢醫院營養師，進一步控制飲食。

建議高血脂病人每日運動半小時（或步行6000步）以上。如果體重超標，則應增加到45分鐘或1個小時。

如果單純飲食控制3個月沒有明顯效果，或者血脂中度增高時，飲食治療已經不夠用了，應當在醫生指導下加服調脂藥物。

○菜單

降血脂，謹記“三多三少”

綜上所述，高血脂者并不適合完全吃素。那么，該如何降脂呢？陳超剛說，少葷多素才是比較合理的飲食結構，體檢發現有高血脂的人可以采用下列“三多三少”的飲食原則。

三多

即多蔬果、多粗糧、多豆類。

每餐保證半斤以上的蔬菜，每天2份（每份200克左右）水果；

花生、瓜子等堅果脂肪含量高，每周兩三次，每次半把左右；

燕麥、小米、玉米、高粱等粗糧對降血脂很有幫助，建議每天用部分粗糧（80克以上）替代精米細面。

黃豆及其制品可替代部分肉食；

綠豆、紅豆、扁豆等雜豆則可作為粗雜糧，替代部分精糧。

三少

即少食用油、少高脂肪和高膽固醇食物、少甜食和飲料。

避免食用任何動物油，各種植物油交換食用，每日控制在25克以內（相當于每餐1勺）；

盡量減少外出就餐和食用加工食品；

動物內臟、魚子、蝦子、蟹黃、魷魚（干）、墨魚（干）等膽固醇含量很高，肥肉、五花肉、排骨、雞皮、鴨皮等脂肪含量很高，不吃為上；蛋黃膽固醇含量也高，但其中的卵磷脂能促進膽固醇代謝，每周吃3個雞蛋是合適的；

盡量避免食用甜食、飲料和零食等。

總體原則

普通人攝入的食物應該是這樣的：水1200ml，谷類250～400克，蔬菜300～500克，水果200～400克，畜禽肉類50～75克，魚蝦類50～100克，蛋類25～50克，鮮奶300克或相當量的奶制品，大豆30～50克或相當量的大豆制品，烹調油25～30克，鹽6克。而高血脂病人，應再略減少肉類、烹調油，谷類的一半應是粗糧，奶類選擇低脂奶，多用魚蝦類替代畜禽肉類食物， 每日飲水增加到1500ml或以上。

來源：信息時報 編輯：張少虎