2

月餅代表我的心：

新國標(biāo)實(shí)施，月餅減少添加劑

【月餅更接近本來的味道和顏色，也更健康】

“今年的月餅沒有往年‘漂亮’，與新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施有關(guān)。”河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)烘焙專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長李培育表示，今年6月20日開始實(shí)施的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對以往不少糕點(diǎn)類食品裝飾上常用的著色劑都有明確的用量限制，同時(shí)禁止使用合成色素、漂白劑等27種添加劑。

“就拿以往最為常見的白蓮蓉餡為例，原來一般要用改良劑浸泡蓮子，而改良劑的主要成分是亞硫酸鈉，該物有非常強(qiáng)的漂白作用，但新國標(biāo)禁止使用漂白劑后，月餅餡的顏色更加接近本色，略顯暗色甚至偏綠黃色。”李培育說，此外，由于面粉中不再使用增白劑，往年鮮亮的月餅顏色也略顯暗淡，“盡管顏色不如以往鮮亮，但由于沒有過多的添加劑，今年的月餅反倒更加接近本來的味道和顏色，口感會(huì)更好，也更健康一些。”

月餅保質(zhì)期的縮短，與新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施不無干系。“從實(shí)際情況來看，主要是餡料生產(chǎn)企業(yè)受新國標(biāo)的影響較大。”李培育表示，在以往，水果餡中通過使用添加劑來達(dá)到長期保鮮目的的做法，新國標(biāo)不再允許，所以很多餡料的保質(zhì)期就縮短了，從而間接導(dǎo)致月餅的保質(zhì)期縮短。

3

月餅之上

保質(zhì)期長短，

不代表添加劑含量

【與生產(chǎn)工藝、原材料等也有很大關(guān)系】

多種添加劑被禁用后，月餅的保質(zhì)期就成為很多人關(guān)心的問題。一些知道新國標(biāo)的消費(fèi)者表示，如果單純按照保質(zhì)期來選擇月餅的話，肯定是選擇保質(zhì)期短的，“保質(zhì)期越短，月餅里的添加劑就越少啊”。

那么，月餅保質(zhì)期究竟多長比較合適？月餅的保質(zhì)期是不是越短越好？李培育介紹說，國家對月餅保質(zhì)期的長短沒有具體規(guī)定，不管時(shí)間長短，只要在生產(chǎn)過程中使用的添加劑符合國家規(guī)定，低于人體的安全攝入量，都是可以放心食用的，“目前，月餅生產(chǎn)企業(yè)大多使用脫氫乙酸鈉作為防腐劑，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，脫氫乙酸鈉使用的最高比例上限是萬分之五，而從今年我省抽檢的20個(gè)批次月餅樣品結(jié)果來看，所檢項(xiàng)目全部合格，合格率為100%。”

“保質(zhì)期限的長短，并不意味著添加劑添加數(shù)量的多少。”李培育表示，月餅保質(zhì)期的長短與添加劑的多少有一定關(guān)系，但與生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)工藝、原材料、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、外用脫氧保鮮劑等也有很大關(guān)系，比如在原材料使用中，純天然的原材料可以延長食品的保質(zhì)期，用花生油比用色拉油保質(zhì)期長，用含油量高的瓜子或核桃，也會(huì)延長保質(zhì)期，“因此，看月餅好壞要綜合判斷，不能僅僅依靠保質(zhì)期來判斷。”