上世紀80年代 云香伙計惹人羨
經歷至少3任管理層，5年前退休的劉叔是云香酒樓的“三朝元老”，他最美好的記憶一直停留在上世紀80年代。“第一天去上班，走的是一道雕花木樓梯。”當時年輕的劉叔獲得在云香酒樓上班的美差，旁人多有羨慕。
在那個普通工人拿幾百一千月薪的時候，云香酒樓的收銀員月入3000元，還未算每年出省旅游，過節大派雞鴨冬菇等福利。
然而世道無常，進入上世紀90年代，隨著各式餐館遍地開花，老式酒樓爭相轉型，云香酒樓的生意已不如從前火爆。其中收銀員工資就是一個最形象的實例：20多年前頂峰時有3000多元，降至前些年低谷時僅1000多元，“到手只有七八百元。”收銀員賀姨認為，跟不上時代需求，導致生意衰落，收入減少，員工士氣降低，服務品質下降——這是典型的老字號式惡性循環。現在他們相熟的老員工已走得七七八八，不少是合同期滿就不會續約了。
西有蓮香東有云香
云香酒樓創業于111年前、清光緒年間，是廣州現存最老的四家茶樓之一，另外三家——榮華樓、陶陶居和蓮香樓都在西關。民間素有“西有蓮香，東有云香”的說法。2011年，廣州公布第三批老字號名單，云香酒樓上榜。
招牌冰花雞蛋散
冰花雞蛋散是云香酒樓的招牌美點，晶瑩剔透，質感蓬松，表面的糖漿泛起光澤，入口即化，甜而不膩。1998年獲得中國烹飪協會頒發的“中華名小吃”稱號。此外，云香酒樓的云龍香鳳月餅也曾媲美城西的蓮香樓月餅。
昔日戲迷聚腳地云香酒樓曾是戲迷的聚腳處。2007年前，每天下午2時30分，曲藝團就在云香準點開鑼。最輝煌的時候，每場觀眾必過百人，茶客只需6元最低消費，就能邊嘆茶邊看戲了。
文/廣州日報記者何道嵐
