利潤(rùn)下降明顯

廈門(mén)牡丹國(guó)際大酒樓總經(jīng)理助理張小玲告訴記者，自2012年以來(lái)，受經(jīng)濟(jì)不景氣等因素影響，跟往年相比，廈門(mén)的餐飲行業(yè)一直不太景氣。而與此同時(shí)，人工成本、原材料等上漲明顯，導(dǎo)致餐企經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)有所下降。“最近行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)的這股退訂風(fēng)潮，無(wú)疑會(huì)讓餐飲企業(yè)‘雪上加霜’。”

一家星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人告訴記者，按照“傳統(tǒng)”，年會(huì)或者尾牙是餐飲企業(yè)一年中的黃金時(shí)期，“多數(shù)企業(yè)要靠這段時(shí)間賺取較高利潤(rùn)。就我們企業(yè)而言，2012年12月以前，每月的餐飲收入都在六七十萬(wàn)元，可現(xiàn)在，下跌了近半。”

據(jù)這位負(fù)責(zé)人透露，在此背景下，酒店只得調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向，針對(duì)散客和家庭年夜飯安排菜肴，“但事實(shí)上，這些消費(fèi)人群酒店只能保本，還是不能阻止總體利潤(rùn)的大幅下降”。

白酒也受波及

“尾牙宴”市場(chǎng)刮起“節(jié)儉風(fēng)”，此舉也波及了年會(huì)策劃、高端白酒消費(fèi)等“周邊領(lǐng)域”。廈門(mén)一家禮儀策劃公司負(fù)責(zé)人告訴記者，今年所接到的年會(huì)策劃訂單，有25%被客戶取消或者要求簡(jiǎn)化了。“本來(lái)有家企業(yè)預(yù)定辦豪華型年會(huì)，請(qǐng)專業(yè)司儀主持，請(qǐng)專業(yè)演出團(tuán)隊(duì)表演沙畫(huà)、歌舞、水鼓等，還有抽獎(jiǎng)等環(huán)節(jié)。但不久前，那家企業(yè)通知我們年會(huì)取消，我們此前所有的準(zhǔn)備與預(yù)算，也都打了水漂。”

此外，高檔白酒也受到不小影響。按往年慣例，春節(jié)前后是白酒銷售高峰期，如今不少經(jīng)銷商卻度日如年。位于前埔的廈門(mén)進(jìn)輝煙酒行負(fù)責(zé)人告訴記者，過(guò)去一些大型企業(yè)舉辦尾牙，茅臺(tái)、五糧液等團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)比較火爆，可現(xiàn)在，很多單位大幅削減購(gòu)買量，有些單位連一瓶都不訂了，“如今，不少經(jīng)銷商只能靠散戶來(lái)支撐銷售額”。

　　實(shí)習(xí)編輯：李怡霏