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吃小面也有專門APP

10月25日，“重慶盅盅面”將對外營業。當天，這碗小面還要召開一次新聞發布會。

首先，唐新宇專門讓團隊為小面研發了點單的APP。打開這款APP就可以讓來店的顧客可以通過智能手機終端點單，在備注里，客人可以寫上對面條的要求：面條硬一點、菜多一點等，免得服務人員記憶不準確導致客人不滿意。這樣一來，周邊的白領工作人員基本可以足不出戶就能叫到“重慶盅盅面”的外賣。

此外，唐新宇還打算做一個“小面積分計劃”：客人到店消費、會員卡充值、推薦朋友前來就餐都會有相應的積分，可以兌換獎品：用來裝面的定制搪瓷盅盅、紅包折扣券。積分達到100萬分的顧客可以享受終身免費吃小面，第一年消費額最高積分排名第一的客人可以享受免費歐洲游。重慶晚報首席記者 冉文 見習記者 丁薛文 攝影報道

廣州賣重慶小面

獲200萬天使投資

這兩天，在渝北、江北、萬州的小面館里，出現一群奇怪的食客。他們一行三人，打的繞了半個城就為了吃一碗面，還沒坐穩就在四處拍照，沒動幾下筷子就用普通話討論。這三人不是普通的食客，他們是一家品牌估值1300萬元的重慶小面館的創始人宋奇及他的美食考察小隊。

宋奇，80后，黑龍江人，本科畢業于華南理工大學，碩士畢業于香港科技大學。不過，高學歷出身的宋奇不滿足于在香港的白領生活。“我想為自己打工。”

今年初，已經有兩次餐飲業創業經驗的宋奇到重慶出差，朋友向他介紹了重慶一家有名的小面館。雖然只是一家路邊小店，但絡繹不絕的客流和麻辣鮮香的口味給宋奇留下了深刻印象。于是，在多次考察重慶和廣州兩地的小面市場后，宋奇決定與那家面館簽署技術轉讓合同，并花了30萬元于今年6月底在廣州天河區體育東橫街開了一家重慶小面館，取名“遇見小面”。

宋奇團隊制作了一個名叫《我從這里開始》的遇見小面微視頻，加上知名度的上升以及自身產品的不錯味道，現在每天能賣出三四百碗小面。

9月30日這天，宋奇正在面館里做清潔工作，聽見店內幾名客人正在討論“遇見小面”，說年輕人創業很有激情，值得鼓勵。宋奇一聽，便對他們說：“你們還蠻了解遇見小面的啊。”座上一位面色古銅的中年人向宋奇招手道，年輕人，你過來跟我們談一談。中年人說：“我對你的項目很感興趣，今天感覺沒說清楚，明天你到我家里來詳談。”次日，宋奇來到中年人的家里，發現這是一棟面積一千平方米別墅，門口停著兩輛保時捷。

原來神秘中年人就是廣東省江蘇商會副會長、著名投資人顧東生先生。最終，顧先生決定給“遇見小面”團隊200萬元天使投資，品牌估價1300萬元。顧東生事后對宋奇說，其實在第一次碰面的時候，只跟你聊了5分鐘就決定給你投資了。

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標準化做面流程

如何能讓初次顛勺的大學生也能做出重慶師傅級別的小面呢？遇見小面館采取了一個標準化做面的流程。宋奇說，傳統重慶小面的制作，煮面，放料都是廚師憑著感覺做，這種制作方法難以快速推廣。他們就采取了精確化標準化的制作流程，從而讓餐桌上的每一碗面都是原汁原味的重慶味道。在具體制作過程上，廚房就變成了實驗室，小面用料精確計算配比，用多少鹽，用多少油辣子，連煮面煮多少秒都有嚴格要求，量杯、油溫計、天平、量勺、秒表等實驗室里才能看到的東西，在這里紛紛派上了用場。

隨后考慮到廣州的天氣以及當地的飲食習慣，宋奇團隊又將生產設備和原材料搬回家里，每天召集朋友試吃。宋奇本人及研發團隊一天全是吃面，舌頭都被辣到沒味道。終于，宋奇的面館在保留重慶小面風味的前提下，又進行了改良，還推出各種程度的辣味以及少麻、少蒜等個性化需求。

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重慶美食集合店

宋奇說，重慶小面在手藝制作上面已經成熟，但是營銷仍停留在路邊攤、夫妻店、加盟店的階段，國內也沒有一個小面的著名品牌。他表示，很多在重慶耳熟能詳的食物，如小面、格格、酥肉在外地還都是新鮮事物，但沒有一個品牌能把山城的美食向全國隆重推出。

不僅是重慶傳統美食走不出去，宋奇還發現，一些山城老店已悄無聲息地關門了。這次到重慶來取經，宋奇一行的目的就是收集學習重慶區域內不為外地人知道的傳統美食。他計劃，將來“遇見小面”將不再是只賣小面，也不是賣牛肉面的路邊小店，而將成為大型商場內的一兩百平方米的重慶美食集合店。在這里，你不僅可以吃面類食物，還可以吃到格格、酥肉等更具重慶特色的美食。

目前，宋奇團隊正在重慶等地進行為期一周的考察，事先已經準備了十幾頁的資料，一家一家去看去吃去學。重慶晚報見習記者鐘禎

這樣的小面 你怎么看

網友“黃為達”：我是附近公司的員工，當然覺得這樣的小面開得好，路邊攤看起都不衛生，工作的時候吃個放心，環境不錯就更好了。

網友“楊小波”：中央廚房生產，小面如何有個性和特色？

網友“萬老師”：標準化小面，我要起軟一點，怎么辦？