簋街餐飲街

食客不敢點(diǎn)小龍蝦

在以經(jīng)營(yíng)麻辣小龍蝦聞名的東直門簋街，多家餐廳均表示沒(méi)聽說(shuō)過(guò)用“洗蝦粉”清洗水產(chǎn)品的。“真出了食品安全問(wèn)題，不是砸了自己的牌子嗎”，有餐廳經(jīng)營(yíng)者介紹說(shuō)，和其他蝦類產(chǎn)品一樣，小龍蝦的清洗一般用清水、刷子來(lái)洗凈，然后還要經(jīng)過(guò)半個(gè)多小時(shí)的燜、煮來(lái)確保熟透。

一位昨晚在簋街就餐的市民徐先生告訴記者，據(jù)他觀察，他所在的餐廳只有一兩桌客人桌上有小龍蝦，他聽到有顧客想點(diǎn)“麻小”時(shí)緊著追問(wèn)服務(wù)生：“質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題吧”，但是最后在朋友的勸說(shuō)下，還是放棄了。

一位在自家餐廳悠閑地喝著茶的小老板，一點(diǎn)兒不擔(dān)心后廚還剩多少小龍蝦沒(méi)賣完。他對(duì)記者說(shuō)，“麻小”早已不是簋街上惟一的招牌菜了，因此應(yīng)該不會(huì)受太大影響。

記者了解到，早在2006年，簋街就宣布率先實(shí)行水產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入。東城區(qū)食品辦要求經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品必須做到進(jìn)貨臺(tái)賬和票據(jù)記錄齊全，被限期改正的餐館如果再次發(fā)現(xiàn)“水貨”來(lái)歷不明，將被罰款200元，沒(méi)有建立進(jìn)貨制度的餐館最高可罰1000元。

新聞鏈接

“洗蝦粉”是何物

記者網(wǎng)絡(luò)搜索發(fā)現(xiàn)，關(guān)于“洗蝦粉”的主要成分，專家的說(shuō)法也不一致。

有的說(shuō)是草酸，主要起清潔污垢作用。雖然草酸經(jīng)清水浸泡和高溫烹飪后會(huì)分解掉，但畢竟是化學(xué)物質(zhì)，不宜在食品加工中使用。資料顯示，草酸是無(wú)色透明結(jié)晶，對(duì)人體有害，會(huì)使人體內(nèi)的酸堿度失去平衡，影響兒童的發(fā)育。

還有種說(shuō)法是，“洗蝦粉”主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽。這兩種成分屬于合法的食品添加劑，但是相關(guān)法規(guī)明確其使用范圍，用于清洗小龍蝦屬于違規(guī)。

據(jù)了解，不良商家之所以用“洗蝦粉”，一是因?yàn)樾↓埼r的確很難清洗；二是用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦會(huì)比較鮮亮，中看中賣。據(jù)說(shuō)，只要將“洗蝦粉”兌水化開，把小龍蝦直接浸泡在里面，用不了10分鐘，黏附在小龍蝦肚子上的臟東西就會(huì)自動(dòng)掉落。