武漢熱干面沖擊國家級非遺

專家呼吁挖掘中華美食文化

湖北日報訊 記者 海冰

武漢的熱干面近日正式申報國家級“非遺”，同一批申報第四批國家級非物質文化遺產保護的，還有重慶火鍋等。

自去年12月，韓國泡菜成功被聯合國教科文組織列入人類非物質文化遺產名錄以來，中國的不少美食就按捺不住了?！绊n國泡菜申遺成功，煎餅果子肉夾饃、重慶火鍋熱干面、生煎包子小餛飩……集體不服！”網友“作業本”的微博立即被網友瘋轉，并自發進行了一場中國美食接力賽。對此，有專家指出，“申遺”不是目的，而是要挖掘其文化內涵、傳承保護。

武漢熱干面沖擊國家級非遺

武漢自古為重要的商埠，人們形成了出門“過早”的飲食習俗。熱干面則是武漢人“過早”首選，并在全國流傳甚廣。蔡林記熱干面省級代表性傳承人王永中介紹稱，武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質，這就是熱干面的前身——切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯?！?/p>

20世紀初，食販李包延續前人切面做法，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風味獨特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。

“熱干面最能代表武漢人性格和文化的兼容并蓄，細膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分?！蓖跤乐泻粲醣Ｗo該項目。記者從我省非遺保護中心獲悉，該項目日前已正式推薦參評第四批國家級“非遺”。

同時申報第四批國家級“非遺”的飲食類項目，還有重慶火鍋。