地緣力——上吉之壤 酒鄉藥都

古人研究認為：乾坤聚秀之區，陰陽匯合之所，龍穴砂水，無美不收，形勢理氣，諸吉咸備，山脈水法，條理詳明，洵為上吉之壤。可見，地理環境也有著博大精深的學問和神秘價值取向。

亳州古井鎮就是這樣一個適合釀造美酒的上吉之壤。它地處東經115°53′～116°49′、北緯32°51′～35°05′，屬于南北氣候過渡地帶，蘇魯豫皖文化交界，黃河淮河交匯，是暖溫帶半濕潤氣候區，主要表現為季風明顯，氣候溫和，光照充足，雨量適中，無霜期長，四季分明，春溫多變，夏雨集中，秋高氣爽，冬長且干。這里地勢平坦，土質以砂礓黑土為主，其次是潮土、棕壤土類，適宜各種草本植物生長，自古中草藥和高粱、小麥、大麥、豌豆等農作物發達。

由于適合農耕，這里有了最早的人類居住。3700多年前，成湯王在此建都，史稱“湯都亳”，為商朝第一都。1990年，在這里考古發掘的“尉遲寺”為國內目前保存最為完整、規模最大的原始社會聚落遺存，被史學界稱為“中國原始第一村”，距今約5000年，屬大汶口文化時期。在該遺址發現了20多種類型的釀酒和飲酒器具。中國的釀酒史因此向前提了近1000年。亳州也因此被認為中國釀酒的最早發源地之一。

在獨特的地理氣候環境和長期的釀酒傳承共同作用下，這里形成了獨具特色的釀酒微生物群落。這些微生物群系中包含經現代分離技術鑒定確認的“啞鈴”狀芽孢桿菌。這種“啞鈴”狀芽孢桿菌在代謝過程中，不僅能夠產生大量的呈香物質，如己酸乙酯，還產生一系列有益的中間代謝產物，從而確保了酒質口感的豐滿度和柔和度。這是古井作為淡雅濃香型白酒代表的主要原因。

在歷史的長河中，隨著釀酒經驗的豐富，釀酒技藝的累積，亳州釀酒先民逐漸總結出一套完整的釀酒技藝，即《九醞酒法》。公元196年，曹操將九醞春酒及《九醞酒法》進獻給漢獻帝劉協，并上表《九醞酒法奏》。同時，《九醞酒法》也被賈思勰收集在農學著作《齊民要術》中。這是目前國內關于釀酒方法的最早的文字記載，也是古井貢酒·年份原漿的歷史源頭。

兩漢以后，除了釀酒技藝不斷完善，亳州的中草藥種植與使用技術也得到了提高。華佗作為中國中醫藥的開山鼻祖，與曹操在同一時代登上了歷史舞臺。華佗推動了中醫藥學的發展，并奠定了亳州作為中國中藥之都，世界最大的中藥材集散地的地位。目前，亳州地產256種藥材。在《中國藥典》中冠以“亳”字的中藥就有亳芍、亳菊、亳花粉、亳桑皮等十多種。

當然，我們現在還不清楚酒與中藥的發展軌跡是在何時，以何種方式發生了交集，白酒又是如何成為百藥之長的，但是兩者卻有一個共同之處，那就是與人類健康息息相關。數據統計，現在亳州超過百歲的在世老人有400多位，遠遠超過國內其他地方，因而又被稱為中國長壽之鄉。

所謂藥酒同源，亳州獨特的地理環境，氣候特征、土壤水質等孕育了酒和中藥，二者又共同促進了人類的健康發展。正如專家所言：在白酒行業，很多企業紛紛絞盡腦汁挖掘自身產品和人體健康的關系，而對于古井貢酒·年份原漿來說，由產地決定的健康基因與生俱來，并得到了現代科學的證明——考察發現，古井鎮含水地層為粉砂及粘土層，地層中鍶、碘、溴、硅、鈣等微量元素含量較高，屬于優質飲用天然礦泉水，對人體有較高的醫療保健作用。

這是上帝對古井貢酒的恩賜。2003年，古井貢酒首批獲得國家質檢總局原產地域產品保護，同年，與原產地域保護相輔相成的古井貢酒國家標準也經國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會批準發布。這意味著古井貢酒有了自己的國家標準。分析認為：古井貢酒之所以能最早在白酒行業成為國家地理標志保護產品，并擁有了自己的國家標準，關鍵在于古井鎮獨特的生態環境，以及由此決定的卓越品質。同一種工藝，同一種做法，離開古井其地釀酒，酒質就大有遜色。