市場銷售異常火爆

2012年，憑借著古井貢酒·年份原漿系列產(chǎn)品的一路高歌猛進，古井集團在跨越式發(fā)展的征途中取得了令人矚目的成績。上半年，上市公司安徽古井貢酒股份有限公司的營業(yè)收入、利稅與凈利潤均有明顯增長，其中主業(yè)白酒更是成績驕人，創(chuàng)下了酒業(yè)傳奇。

眾所周知：目前白酒企業(yè)的市場競爭異常激烈，真正能夠脫穎而出的不多。是什么造就了古井貢酒的這一佳績呢？自2007年橫空出世至今，古井貢酒·年份原漿系列產(chǎn)品一直風靡大江南北。又是什么原因?qū)е铝嗽摽町a(chǎn)品如此全國暢銷呢？

國家級評酒大師查樞屏先生正在實驗室里進行酒體設計

精益求精 追求完美

“一瓶好酒從原料的選擇到釀造技術(shù)要求都非常嚴格”，古井的質(zhì)量管理人員告訴記者。“古井人一直以質(zhì)量求生存，以信譽求發(fā)展。從精挑細選每一粒釀酒原料到明代窖池純糧固態(tài)生物發(fā)酵，從地下萬噸酒庫恒溫窖藏到采用低溫冷凍過濾技術(shù)，從精雙擇標準蒸餾每一滴美酒到采用高精尖儀器檢驗酒體設計成果，其中的原酒釀造、地下窖藏、酒體設計、質(zhì)量檢驗、口感品評、成品灌裝等環(huán)節(jié)，每一道生產(chǎn)工序都有著極其復雜而嚴格的檢驗標準”。而每一瓶古井貢酒·年份原漿前后都要經(jīng)歷層層嚴格把關(guān)才能裝瓶出售。

優(yōu)質(zhì)原料是釀出好酒的前提，古井人造酒時只選擇顆粒飽滿的軟質(zhì)冬小麥，因為這種小麥麥皮薄，含有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)，以及適量的無機鹽等營養(yǎng)成分，并有較強的粘連性及良好的疏松性，適宜霉菌的生產(chǎn)繁殖，能產(chǎn)生較高的糖化力和蛋白質(zhì)分解力，是決定古井貢酒系列產(chǎn)品特殊香氣極其重要的因素。

凡是進入到古井倉庫的各種原材料都要經(jīng)過嚴格的檢驗。公司制定了嚴格詳細的原材料標準和取樣、檢驗程序，抽檢合格方可計量卸貨。在卸貨過程中，質(zhì)檢員和保管員要對每包糧食進行檢驗控制，防止夾雜有不合格的原材料。

質(zhì)量為天，以堅定管控質(zhì)量。更為重要的是，古井要對進廠的原材料中影響食品安全的關(guān)鍵指標進行認真監(jiān)控，要嚴格監(jiān)控各種糧食中的各項指標，確保釀酒、制曲生產(chǎn)原料質(zhì)量是絕對安全的。

對于后期的散酒的儲存，古井貢的新酒全部先用先經(jīng)陶土容器貯存，陶土容器貯存新酒透氣性好，使其老熟效果較好，對陳化優(yōu)質(zhì)酒效果明顯。經(jīng)酒體設計師品評認定其酒體諧調(diào)柔和后，再分品種、分年份打入不銹鋼酒罐或水泥池中進行貯存。這樣貯存既可以使原酒酒體口味綿軟，又能實現(xiàn)大容器貯存原酒。而對于公司的頂級高檔產(chǎn)品將在常年恒溫的廣德太極洞進行洞藏。這樣的儲存方法更有利于酒體的色澤透亮、香氣更濃、口味更好。

古井貢酒的手工釀造過程

董事長品鑒 嚴把質(zhì)量關(guān)

經(jīng)常喝白酒的人都知道，最近幾年古井貢酒的口感質(zhì)量又有了很大提升，特別是古井貢酒·年份原漿的口感質(zhì)量尤佳。古井人是如何改進的呢？帶著這個問題，記者對古井貢酒的酒體設計與調(diào)制過程進行了深入地探尋。

酒體設計是影響酒體質(zhì)量十分重要的環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)是把釀酒技師釀出的優(yōu)質(zhì)原酒設計成適合廣大消費者口味的成品酒，就像烹飪一樣，只有技藝高的廚師用新鮮蔬菜配以恰到好處的佐料，才能烹飪出色香味俱全的美味佳肴。那么有了優(yōu)質(zhì)的原酒，酒體設計師怎樣才能調(diào)制出適口的美酒呢？

據(jù)古井貢酒的酒體設計師介紹，酒體設計屬于畫龍點睛之筆，整個過程包括小樣設計、放大設計兩大環(huán)節(jié)，共有80多道工序。在小樣設計前，酒體設計師要根據(jù)所需產(chǎn)品的口感要求，選定基酒的類別，并對選用的基酒進行感官品評，評出其優(yōu)缺點。然后根據(jù)被選用基酒的口感及理化分析結(jié)果，結(jié)合酒體設計經(jīng)驗，按照“取長補短”的原則將基酒進行試組合，經(jīng)過品評，選出一個口感最佳的酒樣。之后再按照口感最佳酒樣的比例組合基礎(chǔ)酒，用調(diào)味酒進行調(diào)味。經(jīng)過反復地品嘗、調(diào)試，直到滿意為止，確定品評小樣。

品評小組再對小樣進行口感鑒定，分別提出改進意見，口感合格后將酒樣送分析室進行常規(guī)分析。小樣的口感和理化、衛(wèi)生指標合格后，即可進行下一輪的酒體設計。若有一項不符合要求，必須繼續(xù)調(diào)整，直到合格為止。

在產(chǎn)品質(zhì)量管控的過程中，古井集團的高層領(lǐng)導親自參與，親力親為。古井貢酒的酒樣初步定型后，還要經(jīng)質(zhì)量管理總監(jiān)、產(chǎn)品銷售總經(jīng)理、安徽古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理、古井集團董事長共同品鑒，共同簽字確認后方可在各條現(xiàn)代化的的流水線上進行大批量生產(chǎn)。

嚴格管理 承載企業(yè)生命力

“精益管理，追求產(chǎn)品的極限之美無論是產(chǎn)品質(zhì)量還是外在包裝設計，任何微小的缺陷都是我們無法容忍的！我們是在釀酒，也是在釀造美好生活。古井人一直在追求卓越，在追求產(chǎn)品的極限之美……”。古井貢酒業(yè)一位掌管技術(shù)質(zhì)量的管理人員如是說。

記者了解到，古井貢酒率先通過ISO9001認證審核，將質(zhì)量管理體系運用于企業(yè)管理，取得立竿見影的成效；同時古井貢酒也是全國首家引進精準管理的白酒企業(yè)。通過深入交談，記者才知道：所謂極限之美，就是每一名員工都要用個人最大的能量和熱情去完成產(chǎn)品的制作工序，將個人的能力、熱情和古井貢酒精細的工藝流程完美結(jié)合起來。同時古井貢酒在產(chǎn)品研發(fā)的過程中還要最大程度地使用環(huán)保材料。只有這樣制造出的產(chǎn)品，才能讓消費者感受到極限制造的產(chǎn)品之美。

“以堅守光大文化，以堅韌提升品牌。堅持產(chǎn)品質(zhì)量，堅守對消費者的承諾。貢獻美酒，樂享生活……這是全體古井人的不懈追求！”——一名古井員工向記者這樣說道。

質(zhì)量企業(yè)形象和信譽的載體，更是企業(yè)的生命，同時更是食品安全的保障。由此，我們不難理解眾多消費者如此青睞古井貢酒·年份原漿的真正原因。而我們也衷心祝福古井的明天更加美好。