視頻截圖
視頻截圖
視頻截圖
央視網消息(焦點訪談)：酒桌上勸酒常聽到這樣一句話：酒是糧食精，越喝越年輕。大家知道酒的風味特點各有不同，但有一點相同，好的白酒應該是純糧食釀造的。市場上的酒大都在原料表上標明，酒是貨真價實用高粱、小麥等糧食釀造而成，沒添加其他的東西，然而事實果真是這樣嗎？
四川省邛崍金穗實業公司是一家有三十年歷史的造酒公司，公司總經理自稱是按照濃香型白酒國家生產標準，也就是純糧全固態發酵工藝釀造白酒的，用這種工藝釀造白酒是不準添加任何非白酒發酵產生的物質。
據了解高粱、小麥、大米等糧食通過發酵、蒸餾出來的酒被稱為基酒或者原酒，金穗公司總經理告訴記者，要把這原酒變成裝進瓶子里的成品酒，這中間還要經過一番勾兌調制才行。在金穗公司內的調酒間，記者看到了調酒的整個過程。
調酒師介紹，食用酒精度數很高，必須按照一定比例加水把酒精度降下來，然后再混入原酒中。由于食用酒精和用純糧釀造的原酒口感大不一樣，所以說光兌了水和酒精，這酒還是賣不出去的。那么這時還得要添加其他東西，一些調酒師說起這些東西來，還故意顯得很神秘。
那么這是一個什么神秘技術呢？在記者的追問下，這個調酒師終于答應現場用這種技術勾兌出白酒。隨后記者看到他把食用酒精、水、和原酒混和好以后，緊接著又拿出了一個小針管，往瓶子里加了些東西。調酒師說這是冰醋酸，為了精確控制用量，必須用5.5毫米的針頭打，而且正好是五十四滴。
調酒師告訴記者，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感無法達到消費者的要求，那么想要優化口感，秘密就在于還要再加上各種酸類或者酯類等香精香料。在旁邊的一排柜子里，記者果然發現了裝著各種香料的瓶子，大概有二三十種。
這位調酒師說，在原酒里添加食用酒精和香精香料的做法，雖然在行業里已經是個公開的秘密，不過一般對外人還是很避諱的。在邛崍市觀音塔酒廠，這里的調酒師確實很避諱有外人在場，總是背對著記者勾兌調制，記者在桌子上也沒有發現裝著香精香料的瓶子。不過乘著調酒師外出的空檔，記者在一個抽屜里發現了裝著各種香精香料的盒子。調酒師回來后看到，記者已經找到了這個勾兌白酒的秘密，也就不再隱瞞。他告訴記者，每種添加劑的作用都各有不同，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯類香精可以勾兌出不同的酒香味，用來掩飾食用酒精的味道。加了水和酒精的白酒，不僅香味變淡，而且被稀釋后也大大影響了感官，而丙三醇是種增稠劑，可以使勾兌后的白酒有掛杯的效果，看起來像是陳釀的老酒。
