蘭州牛肉面添加劑使用“蓬灰”可能致癌等言論近日在網(wǎng)絡(luò)受到民眾關(guān)注。蘭州市官方近日將蓬灰水、散裝蓬灰、蘭州拉面劑等食品添加劑送至甘肅省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究中心進行檢驗，檢驗報告顯示，傳統(tǒng)的蓬灰水及散裝蓬灰作為食品添加劑是安全的，目前蘭州牛肉拉面所用的拉面劑作為蓬灰的替代品，也是安全的，不存在金屬超標(biāo)和蓬灰致癌等問題，民眾可放心食用。

甘肅省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究中心副主任許敬東介紹，蓬灰是在戈壁灘生長的一種蓬草經(jīng)過燃燒形成的一種灰燼，它含有少量的食鹽、純堿、碳酸鉀、磷酸鹽、經(jīng)水煮沉淀澄清，取其清液拉面，能改善面團的柔軟性，方便拉面師操作，便于拉出均勻的面條。傳統(tǒng)的蓬草生長在無污染的戈壁灘上，它的重金屬含量，和其他糧食作物基本上是一致的，一般都在0.5毫克/千克以下。200多年來，天然蓬灰一直是正宗蘭州拉面的傳統(tǒng)添加劑，所以它加在蘭州牛肉拉面中是安全的。

“由于產(chǎn)量稀少、制作工藝復(fù)雜、成本較高等因素，蓬灰逐漸無法滿足日益壯大的牛肉面市場的需求，于是出現(xiàn)了一種蓬灰替代產(chǎn)品——拉面劑”，許敬東說，目前，蘭州牛肉拉面采用一種新型的復(fù)配面粉處理劑來代替蓬灰，這也就是我們俗稱的拉面劑。

蘭州拉面劑含有食用碳酸鈉，比傳統(tǒng)蓬灰重金屬含量更低，且完全克服了傳統(tǒng)蓬灰生產(chǎn)過程容易破壞環(huán)境的缺點，是一種安全衛(wèi)生的新一代的食品添加劑，市場占有率約為90%以上。

“網(wǎng)上流傳的所謂蘭州牛肉拉面‘重金屬超標(biāo)’、‘蓬灰致癌’純屬謠傳”，許敬東說，隨著科技的進步，人可以通過膳食或其他方式，攝入人體所需和對人體有益的元素，并控制不需要的元素攝入量，這也是食品安全的一部分，人體所需的微量元素有鐵、鋅、銅、錳、碘、鈷、鍶、硒等，而氟、硅、錫、溴、鉬、釩、鎳等是人體所須的超微量元素，只是微量元素需要控制攝入量，所以各國政府對食品和食品添加劑中鉛、砷等元素的含量都會做出限定，而該限定含量的確定，都是在大量的基礎(chǔ)研究的前提下，在非常保守的安全范圍內(nèi)確定的。

相關(guān)檢測數(shù)據(jù)顯示，無論是傳統(tǒng)的蓬灰還是現(xiàn)在大量使用的蘭州拉面劑，在金屬元素的檢測方面都是合格的，合乎國家食品安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。許敬東說，關(guān)于蘭州牛肉拉面“重金屬超標(biāo)”、“蓬灰致癌”等說法是不科學(xué)的，“蘭州牛肉拉面作為傳統(tǒng)美食，完全可以放心食用”。

此前，據(jù)河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院所2012年7月份出具的檢驗報告顯示，蘭州拉面劑的產(chǎn)品感官、砷鉛含量、產(chǎn)品標(biāo)簽等各類受檢項目均符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2013年3月，蘭州市城關(guān)區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局又委托甘肅省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究中心對拉面劑進行檢驗，相關(guān)報告顯示，拉面劑所含的氫氧化鈉、水不溶物、砷、汞等含量是符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，鉛與硫更是未檢出。