開(kāi)水變羊湯：誰(shuí)來(lái)把守安全關(guān)？——食品“變身劑”產(chǎn)銷(xiāo)鏈條追蹤

加入羊肉精粉的開(kāi)水就可以變身羊湯，豬肉涂上牛肉香膏竟能吃出牛肉味，想讓肉制品口感鮮嫩可直接加入嫩肉粉……如今這些輕易就能改變食品特性的各類(lèi)調(diào)味品、添加劑在一些食品批發(fā)商城隨處可見(jiàn)。但人們是否能安全進(jìn)食，記者從市場(chǎng)到企業(yè)，從監(jiān)管部門(mén)到檢測(cè)機(jī)構(gòu)，一路追蹤部分調(diào)味品生產(chǎn)銷(xiāo)售鏈條，卻無(wú)人能給出明確答案。

商家透露：食品“變身劑”主要銷(xiāo)往飯店

近日，有消費(fèi)者爆料稱(chēng)，一碗白開(kāi)水放入少量羊肉香精即可變成鮮美的羊肉湯，而成本不足一角錢(qián)。記者隨即在沈陽(yáng)市規(guī)模最大的小食品批發(fā)市場(chǎng)——中國(guó)小食品城走訪發(fā)現(xiàn)，此類(lèi)讓白開(kāi)水變身的香精、香膏種類(lèi)繁多，且堂而皇之在架銷(xiāo)售。

在一家擺放著各式各樣香精、增香劑的攤位前，女銷(xiāo)售員向記者推薦一款“高倍透骨增香劑”?！斑@款貨品，用量很省、用途很多?。∫唤锪夏苷{(diào)出四五百斤的鹵肉，許多家飯店都在我這里拿貨。要是做火鍋，用筷子蘸一點(diǎn)，在水里攪一攪，味道就會(huì)特別鮮美?！?/p>

然而，當(dāng)記者以家里炒菜為由提出想購(gòu)買(mǎi)些時(shí)，商家大多不建議使用，并聲稱(chēng)這類(lèi)產(chǎn)品主要是供給各類(lèi)飯店。

一位調(diào)味品銷(xiāo)售人員不無(wú)“熱心”地對(duì)記者說(shuō)：“這些東西雖然可能對(duì)人體沒(méi)什么壞處，但經(jīng)常吃估計(jì)也不好。一般飯店為降低成本，愿意批發(fā)一些回去用。如果你家里炒菜用的話，最好買(mǎi)一些我們這里銷(xiāo)售的品牌廠家生產(chǎn)的味精、雞精之類(lèi)的傳統(tǒng)調(diào)味品?！?/p>

記者購(gòu)買(mǎi)了幾份牛、羊肉香膏和香精，從包裝看這類(lèi)調(diào)味品和添加劑比較簡(jiǎn)單，打開(kāi)后可以聞到刺鼻的香味。向一杯燒好的開(kāi)水中加入一勺牛肉精粉，開(kāi)水瞬時(shí)變成牛肉湯。而這一袋牛肉香精足以調(diào)制成數(shù)百碗類(lèi)似的牛肉湯。

一位不愿意透露姓名的廚師對(duì)記者說(shuō)：“過(guò)去我在一些小飯店打工時(shí)，真用過(guò)這些調(diào)味品，有的就能讓肉變嫩，有的就是為了摻假。尤其是燒烤店，用一些這樣的東西，能讓肉料以次充好、以假亂真?！?/p>