中國(guó)人普遍缺六大營(yíng)養(yǎng)素

　　此前，國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目調(diào)研的全國(guó)第四次居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，鐵、鋅、鈣、維生素B1和B2、葉酸、煙酸共6種營(yíng)養(yǎng)素，公眾普遍缺乏量較大。其中鋅、鈣、維生素B1和B2的補(bǔ)充公眾知道得比較詳細(xì)，而對(duì)鐵、葉酸、谷維素這三種營(yíng)養(yǎng)素的有效補(bǔ)充知道的并不多。

　　中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)朱惠蓮指出，疲勞和注意力下降有可能由于輕度缺鐵性貧血引起。而葉酸有維持神經(jīng)系統(tǒng)安定的作用，補(bǔ)充葉酸有助于增強(qiáng)人體抵抗力與提高睡眠質(zhì)量。強(qiáng)抗氧化劑谷維素可有效緩解植物神經(jīng)紊亂，讓人體從壓力和疲勞中恢復(fù)，煮飯時(shí)加一勺5毫升稻米油，保證每天谷維素?cái)z入量。

　　只要注意飲食結(jié)構(gòu)，對(duì)抗疲憊的這幾種營(yíng)養(yǎng)素可以從每日膳食中得到良好補(bǔ)充。而靠吃藥來(lái)解決問(wèn)題，會(huì)有不少副作用，比如用合成葉酸補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，有可能引起白血病和關(guān)節(jié)炎等癥。

　　補(bǔ)鐵

　　年輕女性或因挑食而缺鐵

　　鐵在全世界是第一位缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素。主要人群是在生長(zhǎng)發(fā)育的嬰幼兒兒童還有育齡婦女。因?yàn)榕跃哂刑厥獾纳砬闆r，在這些人群是高發(fā)。此外，年輕的女性往往怕胖，喜歡瘦，所以挑食、偏食導(dǎo)致缺鐵。

　　解決方案

　　黑色食物及紅肉富含鐵

　　黑色的食物如黑豆和芝麻都富含鐵。在食物里，除了從黑色食物中吸收鐵，還要適量食用紅肉，比如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動(dòng)物的肉。而雞、鴨、鵝、火雞以及魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物(蝦蟹等)和雙殼類(lèi)動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動(dòng)物的肉都不是紅肉。紅肉富含礦物質(zhì)尤其是鐵元素，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B12、硫胺素、核黃素和磷等。

　　有專(zhuān)家認(rèn)為，紅肉中含有很高的飽和脂肪，不太健康。但幾乎所有天然脂肪食品都同時(shí)含有飽和脂肪和不飽和脂肪。以瘦肉為例，豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。要增加鐵減少脂肪含量，可以多吃牛肉和羊肉，而且盡量用蒸、煮、汆的烹飪方式，少用油煎油炸。另外，多吃一些新鮮的水果，可以促進(jìn)鐵的吸收。

　　補(bǔ)谷維素

　　常食精細(xì)米面易缺乏B族維生素

　　經(jīng)濟(jì)越來(lái)越發(fā)達(dá)，獲得的食物越來(lái)越豐富，但B族維生素越缺乏。B1在全谷類(lèi)食物和豆類(lèi)食物最豐富，但現(xiàn)在老百姓為了滿(mǎn)足口感，都買(mǎi)精白的米，比較粗的米就不吃了，但加工越精細(xì)B族維生素越缺乏。