隨著各代表團官員和運動員的入駐，亞沙村逐漸熱鬧起來，記者采訪了亞沙村食品安全經理于朝陽和主管王葆華，了解亞沙村相關食品安全工作的開展情況。

于朝陽介紹說，亞沙村餐飲安全保障團隊一共有22人，嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》開展工作。餐廳的廚師及所有服務人員均持健康證上崗，都經過了嚴格培訓。

主管王葆華介紹了具體的保障措施。中央廚房分亞洲餐、西餐、中餐、焙烤食品和涼菜制作中心，監管人員實行24小時動態監督。為了全面保障就餐安全，餐飲安全保障團隊還從原料采購、加工、供餐、貯存和餐具消毒幾個方面進行全過程監督。食品加工中心溫度要達到75攝氏度，烹調好的食物60攝氏度恒溫保存，每4小時更換。中心每日對食譜進行審查，避免問題食材和食品，尤其是高風險食品進入飲食中。

食品安全中心還特別為亞沙會配備了一批食品安全快速檢測裝備，可以檢測烹調食品的中心溫度、表面溫度、餐具表面清潔度、紫外線強度和煎炸過程中食用油的質量等。

中心對食品成品進行留樣備檢，留樣標本為100g以上，冷藏存放48小時以上，一旦出現問題，保證第一時間送檢，追查根源。

據王葆華主管介紹，餐廳每日從早晨6點到凌晨2點連續供餐，凌晨2點到6點期間，可以提供應急加餐服務。餐廳專門配備有清真廚師和清真餐飲。

于朝陽告訴記者，餐飲安全保障團隊已經做好一切準備，全力保障亞沙會期間亞運村內的餐飲安全。

來源：第三屆亞沙會山東官網 編輯：馮媛