食物的搭配禁忌是微博最喜歡的話題，經過轉載的發酵，原本沒有科學依據的說法常常造成恐慌。最近，這個話題的主角變成了火腿和酸奶。
有人在網上發布，這兩樣食物同時吃會產生致癌物。對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅在其博客中辟謠指出，“火腿酸奶同吃致癌說”從營養學角度來講并不成立。
關于這條流言，網上最廣為流傳的版本是“由于火腿及腌制品中含有硝酸鹽，在乳酸菌的作用下可還原成亞硝酸鹽，在唾液中硫氰酸根催化下，產生致癌物，可能引起胃腸、肝等消化器官癌變。因此，吃含有硝酸鹽的食物前后一小時不宜飲乳酸飲料。”
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，她聽聞這一說法后，“第一感覺是頭昏”，“能有這么多科學錯誤，也真難為這條禁忌的發起人了。”范志紅指出，這條消息有好幾個嚴重的科學錯誤。
錯誤一：火腿中亞硝酸鹽是乳酸菌還原生成的
專家說法：腌制肉類本身就有亞硝酸鹽，無需乳酸菌“幫忙”
首先，火腿及腌制品制作時所添加的通常是亞硝酸鈉，即便加的是硝酸鈉，也要自然降解成亞硝酸鈉才起作用。大部分亞硝酸鈉再繼續分解產生一氧化氮，它非常容易和肉類中的紅色素，也就是血紅素發生牢固結合，讓紅色的血紅素變成“氧化氮血紅素”。氧化氮血紅素能保證肉類在加熱條件下不變色。因此，制作火腿、香腸等肉類腌制品的時候，根本不需要“乳酸菌”幫忙來形成亞硝酸鹽。
