云南省昆明市近日出臺(tái)規(guī)定，從5月1日起，昆明市全面禁止散裝油進(jìn)入餐飲企業(yè)。

“地溝油大多都是通過散裝油進(jìn)入餐企的，禁止所有餐企使用散裝油，可以在很大程度上切斷地溝油流入餐企的通道。”昆明市食品藥品監(jiān)督管理局副局長張?jiān)坪?月3日向記者表示，昆明用“禁散”這劑“猛藥”，目的是要杜絕地溝油上餐桌，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康。

這劑“猛藥”是否就可以杜絕地溝油？昆明將采取哪些措施來杜絕散裝油的使用？“禁散”后，散裝油又該何去何從？

一問　餐飲企業(yè)支持嗎

在昆明市五華區(qū)校場東路的家進(jìn)小吃店，墻上張貼的《昆明市杜絕地溝油流入餐飲服務(wù)承諾書》中有一條承諾是：堅(jiān)決不采購和使用“地溝油”、回收油等任何可能危害消費(fèi)者身體健康的食用油脂。

“老板，你們家用的是散裝油還是桶裝油啊？”記者問。正在廚房忙活的店主谷家進(jìn)立即從灶臺(tái)旁舉起一桶5升的金龍魚調(diào)和油說：“我們用的就是這個(gè)。”

谷家進(jìn)告訴記者，他們從前也用過散裝油，好的散裝油價(jià)格和桶裝油差不多。后來食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員來宣傳，從5月1日起禁止使用散裝油，他們就干脆不再購買散裝油。

“這個(gè)規(guī)定挺好的，桶裝油一般都有生產(chǎn)、衛(wèi)生許可證，一般不會(huì)混入地溝油，而散裝的就不一樣了，混入了地溝油也很難發(fā)現(xiàn)。”谷家進(jìn)說，餐企全部采用桶裝油可能成本上會(huì)高一些，但可以保障消費(fèi)者吃上安全、衛(wèi)生的飯菜，“對(duì)得起自己的良心”。

而在昆明市學(xué)府路的茶香煮品飯館里，陳老板認(rèn)為“禁散”在一定程度上會(huì)增加經(jīng)營成本，她給記者算了一筆賬，9元錢一份的宮保雞丁，有6元左右的成本（不包括房租），而在這6元的成本里有1.2元就是油錢。“一公斤大豆散裝油也就12元，而桶裝油要15元，如果用散裝油炒宮保雞丁，七八角油錢就夠了。”陳老板說，她以前一直在用散裝油，從今年4月份才開始改用桶裝油，成本增加了，她打算過一段時(shí)間調(diào)價(jià)，每份蓋飯?jiān)黾?元錢。

記者在該飯館隨即采訪了幾位消費(fèi)者，他們對(duì)昆明“禁散”表示支持和歡迎，張先生說：“只要能夠杜絕地溝油，一份蓋飯即使增加1元也可以。”

記者隨后對(duì)昆明市學(xué)府路、校場東路以及虹山周邊的一些大小型餐館進(jìn)行走訪，餐館老板大都表示已經(jīng)知道了昆明的“禁散”規(guī)定，以前或現(xiàn)在都在使用桶裝油。

張?jiān)坪Ｕf：“規(guī)定實(shí)施之前，我們花了大量的時(shí)間進(jìn)行走訪宣傳，并和餐飲企業(yè)簽訂了責(zé)任書、承諾書。截至4月30日的走訪調(diào)查表明，在昆明市2.8萬家餐飲企業(yè)中，有95%的餐企使用桶裝油。”他表示，從山東等地公安機(jī)關(guān)破獲的案件來看，絕大多數(shù)地溝油都是通過散裝油進(jìn)入餐企的，昆明通過“禁散”，對(duì)整個(gè)地溝油的流通環(huán)節(jié)起到一個(gè)阻斷的作用，把好最后一道關(guān)，杜絕地溝油流入餐桌。