春節(jié)近，年味濃。講究“民以食為天”的中國人，總是先要讓“舌尖”過好年。

訪京西郊區(qū)探“米袋”，逛首都街頭訪飯館，記者看到，“稀罕”的“御稻貢米”，“解饞”的著名餐廳，保持著高品質(zhì)的餐飲老字號，豐富著餐桌，延續(xù)著香濃。

“貢米”香入百姓家

1月17日上午，出北五環(huán)往北，南沙河蜿蜒東來，回環(huán)形成翠湖濕地和上莊水庫，這兩大優(yōu)質(zhì)水源，灌溉出有“貢米”美譽的京西稻。

海淀區(qū)上莊鎮(zhèn)東馬坊村156號農(nóng)家院里，82歲的種糧能手劉世明，從廚房端出一個電飯煲，打開鍋蓋，香氣四溢，鍋里便是京西稻的當(dāng)家品種“越富系三”。劉老漢眼下租了鄰里200畝地，可年產(chǎn)大米13萬斤。

用“倍兒香”的京西稻米，備頓年夜飯，是不少老北京人的講究。馬年春節(jié)將近，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民合作社，為京城市民準(zhǔn)備了10萬公斤的京西稻米“厚禮”。

城市發(fā)展，郊區(qū)種稻有難處。上莊鎮(zhèn)黨委副書記黃志勇說，因為缺水，京西稻從20年前最高時的10萬畝縮減到幾千畝，但育種從未間斷。

“來年一定順！”

17日中午，王府井商業(yè)街東來順飯莊總店。大廳里，一桌一個炭鍋，薄薄的羊肉片在清湯中翻滾，“過年要吃東來順！來年一定順！”臨近新春，東來順的生意格外火。

對消費者敞開的“透明廚房”內(nèi)，59歲的陳立新師傅，目不轉(zhuǎn)睛地盯著徒弟陳楠的手：一刀下去，一片羊肉片舒展開來，放在青花磁盤上……“薄如紙，軟如棉，肥而不膩，瘦而不柴，一涮就熟，久涮不老”，這就是東來順的涮羊肉。“有人說中央出臺八項規(guī)定，餐飲業(yè)日子不好過了。其實老百姓真正喜歡的，照樣紅紅火火。去年到現(xiàn)在我們客流量還上升呢。”陳師傅說。

2008年，東來順涮羊肉成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，陳立新被選為非遺傳承人。看徒弟陳楠切完一盤，陳立新仔細點評后感慨道：“一代更比一代強，金字招牌才能越擦越亮。”

新址保留老味道

下午近3點，宣武門西大街上馬凱餐廳。顧客散去，廚師和服務(wù)員們終于有空吃午飯了。自打去年10月1日重新開業(yè)，這家老字號餐廳的生意比過去紅火不少。

在老北京人心中，雅俗共賞的馬凱餐廳是抹不去的記憶。1987年進店的劉忠?guī)煾底院赖卣f：“在很長一段時間，馬凱餐廳就是京城地道湖南菜的代表。”

一下午，馬凱餐廳的外賣部窗口持續(xù)忙碌。餐廳經(jīng)理呂永杰說，“雖是老字號，這么多年我們一直是百姓餐廳。”這不，今年的除夕年夜飯已經(jīng)早早訂滿了。

作者：朱競?cè)?王 弢 余榮華