“瘦肉精”、“染色饅頭”、“牛肉膏”……食品安全事件永遠塵埃難落，一次次被各類添加劑觸動神經，大眾直呼“傷不起”。

經常被食品安全事件普及化學名詞，使人們下意識覺得只要和化學相關似乎就是害人的東西。

一位業內人士曾講過一個故事，說是一位記者到一家食品企業去采訪，看到配料表上的“氯化鈉”，神經立馬緊張起來，張口便問氯化鈉加量多少，是什么添加劑云云。如果這位記者想到所謂“氯化鈉”就是常吃的鹽，恐怕不會有此過激反應了。對添加劑缺乏基本的認知，使得人們對媒體上有關食品安全和添加劑危害的報道抱以寧信其有不信其無的態度。

“牛肉膏”事件表現尤其突出。回顧各類媒體關于牛肉膏的報道，無非都是各地市場上發現有牛肉膏在售，牛肉膏可以用來把豬肉變成“牛肉”，一些地方工商部門甚至“激情執法”把牛肉膏撤架。但是并沒有看到哪里市場上發現有用牛肉膏變的假牛肉的相關報道。

18日，廣州市工商局食品流通監督處負責人稱“牛肉膏存在合法可放心使用”。此話拋出之后，立即在網絡上掀起了一股傳播風暴，該負責人頓時被大眾視為“為虎作倀”。對食品安全已成驚弓之鳥的大眾已經沒有耐心去追究牛肉膏到底是個什么玩意兒，也絲毫不會質疑媒體對牛肉膏的報道。

19日，合肥市新聞辦發布消息稱，合肥市場沒有發現非法生產、銷售、使用“牛肉膏”讓豬肉變牛肉的情況，是記者自行買回牛肉膏，將豬肉變成牛肉味寫了“神奇‘牛肉膏’讓豬肉變牛肉”的報道，該報道是假新聞。

在天涯社區，有網友評論此事：“牛肉膏是無良媒體給已對食品安全成驚弓之鳥的大眾狠狠一彈弓”。

類似牛肉膏報道自擺烏龍并非個例，這對廣大媒體工作者應該是個警醒：行使輿論監督權是權利更意味著責任，面對自己未知的報道領域，首先需要弄清事實，補補科學功課，而不能“以其昏昏欲使人昭昭”。否則不但造成社會無謂的恐慌，也損失了媒體的公信力，嚴重者甚至要承擔法律責任。

公眾同樣需要從此類事件中汲取經驗與教訓。面對未知世界，人會有本能的恐慌，對待添加劑也是如此，因為無知，所以誤解。

沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業，現代食品工業離不開食品添加劑。添加劑本無錯，錯在非法濫用行為，這與“刀無罪，用刀殺人才有罪”是一樣的道理。

在食品安全方面，公眾只有多一些了解，才能增強自身的辨別能力，提高自我保護能力，避免一次又一次盲目被動地陷入驚弓之鳥的窘境。

去年，就有政協委員建議媒體加大對食品添加劑的知識普及和宣傳工作，讓消費者知道他們究竟吃了些什么，然后自己對食品作出選擇。

但無論食品添加劑本身多么無辜，食品非法添加行為確是目前食品安全領域的突出問題，這是不爭的事實。在監管部門嚴打之外，希望多一些對食品添加劑的知識普及，使公眾對食品安全多一點判斷力，對食品添加劑使用的監督也能多一份社會力量。

來源：中國食品報 編輯：孫遲