從2009年底開始，一種名為“老酸奶”的乳制品慢慢在商場超市中流行開來。記者調查發現，市面上各種“老酸奶”的價格，較之普通酸奶，要貴將近一倍。而乳制品專家卻表示，“老酸奶”的營養價值，同普通酸奶并無差異。

“健康理念”受白領追捧

“我同事推薦說，這種酸奶營養價值高，我嘗了之后也覺得口感還不錯，所以我們就一直買這個了。”昨天中午，在東三環附近一家超市的乳品柜臺旁，郝小姐和同事一人拿著一碗“老酸奶”去收銀臺結賬。乳品柜臺旁的超市員工告訴記者，相對便宜實惠的家庭裝來講，購買老酸奶更多的是年輕人，“都是附近上班的白領，都說這種有助于消化。”記者看到，在各品牌“老酸奶”的廣告語中，有的宣揚奶源健康無污染，有的表示酸奶內“富含各種益生菌，可提升免疫力”等。

配料無差異 價格貴一倍

記者隨即也購買了同一個品牌的普通“酸牛奶”以及“老酸奶”。在配料一欄中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、黃原膠以及一種甘油酯。同樣，瓶身上標注的每100克酸奶的營養成分中，兩種酸奶的蛋白質、脂肪以及鈉的含量完全相同，只是“老酸奶”的“能量”和“碳水化合物”要稍高。除此之外，瓶身上標注的其他信息，諸如貯存條件和保質期，也都完全相同。

打開兩瓶酸奶，普通酸奶的狀態介于乳狀和液體狀之間，而“老酸奶”則介于乳狀和膏狀之間。食用起來，“老酸奶”的口感更為細膩，有“入口即化”的感覺。與此相對應，記者經過計算發現，同樣以100克計算，普通酸奶售價為1.1元，而“老酸奶”則為2.1元。

營養價值無異于普通酸奶

中國農業大學食品學院乳制品方面的專家羅永康教授告訴記者，目前市場上的酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，“老”酸奶就屬于凝固型。兩種類型酸奶由于制作方法不同，導致口感上的不同，不過所遵循的國家標準都是一樣的。就營養價值方面，羅教授明確地表示：“‘老酸奶’的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高一點，除此之外，兩種酸奶并沒有明顯差異。”

“我們北京街頭常見的那種白瓷瓶酸奶，同樣屬于凝固型，正規廠家生產的白瓷瓶酸奶就營養價值和口感而言，和這些包裝精美的青花瓷‘老酸奶’并無差異。”羅教授表示。

來源：北京晨報  編輯：段若蘭