飄香劑+辣椒精+火鍋紅=底料。正是“北風起，火鍋香”的時候，但近日媒體曝出麻辣火鍋底料中添加飄香劑等化學添加劑事件，難免讓市民對火鍋安全心存擔憂。今天上午，中國烹飪協會火鍋專業委員會公布中國火鍋企業食品安全狀況，顯示占全國市場7成份額的100家知名火鍋企業底料檢查100%合格。這也是中烹協火鍋專業委員會針對時下“化學火鍋”事件首度作出回應。

“‘市場上80%火鍋含有違規添加劑’，這種說法純屬謠傳”，中烹協副秘書長喬杰介紹說，今年10月到11月，中烹協組織專家對部分火鍋企業的廚房、餐廳、物流配送中心進行了抽查。此次調查以100家國內知名的大型火鍋品牌連鎖企業為樣本，涉及火鍋餐飲門店9000余家(包括直營店及連鎖店)，遍布全國28個省市、自治區。在此次調查中，中烹協要求企業提交相關資質文件、食品檢驗報告、底料檢驗報告以及第3方檢測報告，并隨機對100個品牌企業中的門店、后廚、中心廚房、底料生產廠進行了實地調查。抽查結果顯示，底料檢驗報告、調味品質檢報告全部都合格。調查還發現，這些企業均設有食品安全管理員，其中設有專職食品安全工作人員的占63%，兼職食品安全工作人員的占37%。

來源：北京晚報  編輯：段若蘭