【服務提醒】 看、聞、嘗、聽、問鑒油

一看、看透明度。純凈的植物油呈透明狀。

二聞、有臭味的很可能就是“地溝油”；若有礦物油味更不能買。

三嘗、用筷子取一滴油，品嘗其味道，有異味的油可能是“地溝油”。

四聽、取油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃聽其響聲。燃燒不正常且發出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，絕對不能購買。

五問、問商家的進貨渠道。

【記者調查】 川菜館湘菜館用“地溝油”最厲害

“地溝油”緣何會源源不斷地流入市民的餐桌上呢？昨日中午，一位在佛山多家餐館做廚師的趙師傅向記者透露，餐館使用“地溝油”的事情，已經不是什么新鮮事，基本上干這行的人都知道。他說，最主要還是利益驅使。“地溝油”的價格每公斤賣給餐館為3元左右，有時價錢還可以低一點，而普通食用油每公斤要9元左右，大大降低了餐館的成本。趙師傅說，提煉1噸“地溝油”，成本僅需300元左右。有的人一個月可以掙近萬元。

“川菜館和湘菜館用‘地溝油’最厲害”，趙師傅稱，川菜中像水煮魚、水煮牛肉、火鍋之類，都需要大量的油來制作，但是一盆水煮魚往往只賣十幾二十元，價格那么便宜，它們靠什么賺錢？很多餐館都在用油上做手腳。

趙師傅解釋，川菜和湘菜館之所以多使用“地溝油”主要是他們的菜品大多以辣為主，“‘地溝油’有一種怪味，因為顧客點的菜大多是辣的，往往就將‘地溝油’的怪味蓋住了，客人在吃飯時根本發現不了”，趙師傅說，客人在餐后感覺嗓子會有一種澀澀的不舒服感，多半是點的菜中含有“地溝油”。

【破解困境】 回收準入制難堵“地溝油”

珠海市從2006年前7月1日起對“潲水油”(“地溝油”的一種)回收實行準入制，目前已有三家獲得資質公司在該市回收“潲水油”，但受利益驅動，仍有不少個人和企業買通餐飲企業，玩起打游擊游戲，爭搶“潲水油”。

據了解，這些專業的公司將對收集的這些“地溝油”進行提煉，加工成生物柴油，實現“地溝油”無害化管理，相關部門坦承，已獲得資質的公司回收的潲水油通過其每日回收處理登記報表，“潲水油”流向基本都可掌握，但仍有一些無資質團體私下從餐飲企業收集“地溝油”，最終流向何處，很難監管。

【老板自述】 賺黑心錢良心難安

昨日，一名曾靠提煉“潲水油”獲利不菲的老板告訴記者，他曾經昧著良心賺了第一桶金。雖然已洗手不干，但是回想起來還是良心難安。他說，他曾經在長安鎮烏沙有一個煉油點，每天都從餐館和酒店拉來很多潲水，然后進行提煉。“我的規模不是很大，每個月也就20來噸，比起有的地方每天一兩噸要差不少。”

他說，煉油點提煉出“潲水油”后會中轉到另外一個地方存放加工，進行勾兌、添香、加色，然后出售。“一般都是銷往深圳、惠州，惠州以博羅居多。”他還透露，他們是一條龍服務，提煉加工后，根據客戶需要由專門的司機送貨，由銷售員跟進。

“后來競爭也比較大，加上查得也比較嚴，時不時還有記者來暗訪，我就退出來了。”他說，雖然吃不死人，但是畢竟是不正當生意。“現在我開一個小加工廠，賺錢心安理得。”

他告訴記者，流入東莞市場的“潲水油”也有一些，一般都是在小餐館、大排檔。“他們的利潤低，因此要控制成本，尤其是一些小型的川菜館，用油量比較大。”

啥是“地溝油”

地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的通稱。可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三是用于油炸食品的油使用次數超過規定后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

來源：廣州日報（記者 秦仲陽 黃健能 陳治家 王納 代希奎 王廣永 張丹） 編輯：寧波