中國日報網消息：寒霜殘月雞未鳴，夜半早起伙頭軍。千軍萬馬戰春運，兵馬未動糧先行。春運以來，作為四川省達州車站500余名干部職工的“伙頭軍團長”，魏大東帶領全體工作人員把食堂當戰場，從早忙到晚，為春運工作提供了扎實的后勤保障。

夜半早起忙采購

每天早上4、5點鐘的時候，達州火車站食堂的經理魏大東就披霜戴月趕往火車站農貿市場采購一天的糧草了。市場內晨霧繚繞，雞叫鴨鳴魚兒跳，菜販們睜著醒忪的睡眼，打開店門，開始一天的生意。

豬肉販子張老二正在將一塊塊豬肉往鐵鉤上掛，一眼看見魏大東和食堂采購員來了，趕緊招呼，“魏經理，起得早哇，快來看，我今天給你留的新鮮好肉……”

“要新鮮的瘦肉，肥的我不要喔。”老魏很挑剔地將豬肉翻來翻去，仔細查看豬肉的成色，又埋下頭用鼻子嗅了嗅，“張老二，我要的豬肉是春運的弟兄們吃的，千萬不能賣歪的，不然，我就到其他老板那里去買了。”

“誰敢賣歪的給你老魏，不想做生意了是不？”張老二說。農貿市場的商販們都知道，火車站食堂的老魏是不好惹又挑剔的大顧主，只要一次肉菜質量不好，他就會黑風黑臉地將東西給你退回來，而且不會再來買你的東西。

“都是進口的東西，干凈衛生第一啊……” 魏大東說，“我買的東西都是固定的老板，肉菜必須新鮮，必須保質保量，必須衛生干凈。”

嚴格管理抓質量

老魏頭在食堂當“伙頭軍團長”已經多年了，在部隊就干司務長的他，對食堂炊事管理方面很有經驗。春運期間，達州車站黨政領導高度重視后勤保障工作，要求食堂做好物資儲備。老魏提前著手，將雞鴨魚肉和米、面、油早早地儲備。春節的豬肉太貴，他提前一個多月就將兩個大冰柜裝滿。蘿卜放久了容易糠，他就用沙子將買來的蘿卜掩埋，現吃現掏新鮮蘿卜。

食堂飯菜質量和衛生是食堂工作的重點。老魏要求菜墱要生熟分開，紅案白案要分開，疏菜一定要清理干凈。春運期間，車站食堂每天要供應現場500多名當班職工的飯菜，還要接待來自大江南北的客人，對烹調必須要有獨到的招數。鐵打的食堂，流水的工作餐，北方的淡，南方的辣，廣東的甜，山西的酸，方方面面都要考慮周到。

從早晨到晚上，食堂24小時沒有停過火，老魏就沒有歇過氣。從菜市場到食堂，從廚房到餐廳，從餐廳到現場，眼睛一睜，忙到夜深，每天油鹽柴米醬醋茶，老魏樣樣都要操心，直到送走最后一位客人。忙完白天，他還要為夜班職工的夜餐操心：饅頭要大一點、包子一定要多點肉餡、稀飯要熬得稠一點，讓寒冷冬天值班的職工吃得熱乎。

不僅是對食品方面的質量要求高，老魏對食堂的環境衛生也十分嚴格。每天一大早，從農貿市場回來，他就帶頭督促服務員搞衛生。桌子椅子，鍋灶案板，從廚房到廁所，所有角落他都要親自檢查一遍，發現不干凈的地方，就要求服務員重新打掃，直到窗明幾凈才罷休。

默默無聞保后勤

不要認為老魏是鐵打的漢子，實際上他是多年有病，每天他都是自己一個人悄悄地打一針就上班。老魏是部隊營級干部轉業，他幽默地說，車站給他提了一級，現在是“團長”——伙食團長。

老魏平時不抽煙不喝酒，更不敢吃大魚大肉，每天最大的享受就是吃一大碗南瓜、冬瓜蔬菜一類的素菜。

這么多年的春運，老魏雖然沒有和其他干部職工一樣在前方沖鋒陷陣，但令他感到欣慰的是，自己在后方帶領炊事員、服務員跳“鍋邊舞”，給堅守一線的弟兄們送上了可口的熱飯熱菜，用扎實的后勤保障對春運做出了自己應有的貢獻。

當鐵道部、路局檢查春運工作的領導表揚食堂的家常飯菜香甜可口時，老魏就會高興地對大師傅說，“好，再給我來一碗南瓜湯……”

來源：中國日報四川記者站 （記者 黃志凌 成都鐵路局馮天敏 石楚紅 黃開東） 編輯：楊鑫